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Neben der Arbeit des Winzers bestimmt der Witterungsverlauf, inwieweit der Wein eines Jahrgangs das der Rebsorte und Lage innewohnende Potenzial ausschöpfen kann. Folgende Faktoren sind dabei wichtig:
- Früher Austrieb ohne Schäden durch Spätfröste, damit die Vegetationsperiode möglichst lang wird
- Frühe Blüte ohne Störung durch übermäßige Niederschläge, sonst kommt es zu ungleichmäßiger Reifung der Beeren an ein- und derselben Traube
- Hohe Sonneneinstrahlung ohne extreme Hitze
- Gelegentliche Niederschläge, denn zu große Trockenheit kann die Entwicklung der Aromen blockieren
- Stabiles trockenes Wetter zur Lese, da andernfalls Regen die Beeren aufquellen lässt und Fäulnis droht
Gut gepflegte Riesling-Weine der Kabinettklasse gewinnen bei mindestens fünf Jahren Flaschenlagerung (und oft viel mehr), Spätlesen bei fünf bis 20 Jahren und Auslesen sowie Beerenauslesen bei über zehn bis 30 Jahren.
